绪论一、食品机械分类与特点二、中国食品机械发展的现状与趋势三、选择食品机械设备的基本要求和原则四、本课程的内容和任务第一章 供排料机械第一节 固体物料输送机械一、带式输送机二、螺旋输送机三、斗式提升机第二节 气力输送一、气力输送装置的特点及应用二、悬浮气力输送三、悬浮气力输送装置的主要部件四、推动输送及空气输送槽第三节 流体输送设备一、流送槽二、真空吸料装置三、泵第二章 搅拌机械与微粒化设备第一节 搅拌概述一、搅拌操作二、搅拌物料的种类及搅拌特性三、搅拌机械结构和混合机理四、搅拌机械分类第二节 搅拌机一、搅拌机的结构二、搅拌装置的几何特性第三节 调和机一、调制面团种类及面团调制过程二、调粉机（和面机）三、打蛋机四、真空和面机第四节 干料混合机一、混合机理二、旋转容器式混合机三、固定容器式混合机第五节 食品微粒化机械一、均质原理及均质机分类二、高压均质机三、胶体磨四、离心均质机五、超声波均质机六、喷射式均质机第三章 浓缩与干燥设备第一节 浓缩设备一、浓缩设备的分类二、单效浓缩设备三、升膜式、降膜式真空浓缩设备四、离心式真空浓缩设备五、刮板薄膜式真空浓缩装置六、板（片）式真空浓缩装置七、真空浓缩辅助设备第二节 干燥设备一、概述二、喷雾干燥机三、箱式干燥机四、带式干燥机五、流化床干燥设备六、滚筒干燥设备七、微波干燥器八、冷冻升华干燥设备九、气流干燥设备第四章 杀菌与自动清洗装置第一节 杀菌设备一、直接加热杀菌设备二、管式杀菌设备三、板（片）式、螺旋板式和刮板式杀菌器四、储槽式杀菌器五、高压杀菌设备六、微波杀菌装置七、食品超高压杀菌装置八、欧姆杀菌装置第二节 CIP清洗系统一、CIP的定义和特点二、CIP的结构三、洗涤过程与要求第五章 冷冻设备第一节 空气冻结设备一、隧道式连续速冻机二、螺旋式速冻机三、升降式速冻设备四、带式冻结机五、流态化速冻装置第二节 间接接触式冻结设备一、平板式速冻机二、回转式速冻机第三节 直接接触式冻结设备一、液氮速冻装置二、液体CO2速冻设备三、其他冻结设备第六章 辊压机械和叠层机械第一节 辊压原理一、辊压操作二、理想辊压过程三、面带辊压变形参数的确定四、辊压过程的运动计算五、辊压导入条件与压辊直径的确定第二节 辊压机械一、辊压机械的类型二、卧式辊压机三、立式辊压机第三节 辊压夹酥机、叠层机一、辊压夹酥机二、叠层机第七章 成型机械第一节 冲印、辊印和辊切成型机械一、冲印成型机械二、辊印成型机械三、辊切成型机械第二节 夹心饼干、威化饼干和杏元饼干成型机一、夹心饼干机二、威化饼干生产设备三、杏元饼干成型机第三节 面包成型设备一、切块机二、搓圆机三、整理和醒发设备第四节 糕点类成型机械一、包馅机二、糕点成型机第五节 饮食类成型及加工机械一、馄饨成型机二、馒头成型机三、饺子成型机第八章 焙烤设备第一节 烤炉的分类和结构一、烤炉的分类二、烤炉的结构及特性第二节 红外线焙烤机理一、红外线加热原理二、远红外线烘烤的基本原理第三节 烤炉的炉体结构设计一、炉体结构形式二、炉体的保温密封结构三、烤炉炉门调节装置四、炉体尺寸确定五、炉体的保温六、烤炉内的反射装置七、烤炉的传动装置八、烤炉的张紧装置九、烤炉温度调节十、烤炉的通风排潮系统十一、隧道式烤炉的调偏机构第四节 烤炉的加热系统一、烤炉中的加热元件二、电烤炉加热系统三、煤气烤炉加热系统参考文献・