双汇冷鲜肉需要哪些设备？存在什么风险？

肉制品展示柜1台 肉制品储存柜1台 绞肉机1台 电子秤1台 刀具(剔骨刀 割肉刀 斩骨刀)各1把 案板1个 肉墩1个 没什么风险 最主要的风险就是卖不出去,自己吃掉 (~-~) 哈 ..哈..

肉制品改良剂是什么

肉制品改良剂的种类很多，有蛋白酶、植物蛋白、变性淀粉、食品胶素肉粉、磷酸盐、单甘酯等。肉制品的加工方式很多，有斩拌、打浆、滚揉、注射、及重组等。在机械加工的时候，将肉制品改良剂按一定的比例，添加到肉制品中，使肉制品的肉质更嫩、营养更均衡。肉制品改良剂最大的作用就是使肉制品从感观、口感、营养、货架期各方面都得到一个质的提升，在安全的基础上让消费者得到一种美味的享受。
随着辐照技术的发展和应用，肉制品在货架期方面的品质问题成为一种重点的研究课题，也就是说，本来肉制品在加工的时候，是要添加防腐剂的，但如果采用了辐照工艺，就可以少加防腐剂或不加防腐剂了。
肉制品如果添加了蛋白酶，它能与原料肉或植物蛋白产生一种反应，能让肉制品产生一种脆度。而添加了变性淀粉，就可以防止产品在冷冻后的淀粉回生问题。
添加了食品胶——素肉粉，可以增加产品的多糖类物质的含量，特别是可溶性膳食纤维的含量。
适当添加磷酸盐，是为了保水、保油。
添加单甘酯可以起到乳化的作用。