食品生产经营者采购食品及其原料时，应查验食品的供货者的许可证和产品合格证明文件。
根据《中华人民共和国食品安全法》第五十条 食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明；对无法提供合格证明的食品原料，应当按照食品安全标准进行检验；不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。
食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。
扩展资料：
《中华人民共和国食品安全法》第五十四条 食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。食品经营者贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期、生产者名称及联系方式等内容。
第五十五条 餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者公开加工过程，公示食品原料及其来源等信息。餐饮服务提供者在加工过程中应当检查待加工的食品及原料，发现有本法第三十四条第六项规定情形的，不得加工或者使用。
参考资料来源：百度百科――中华人民共和国食品安全法
《食品安全法》规定应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件（第三十六和第三十九条），索证查验应该按照下列方式进行：
国产原料
1）应当查验生产者的食品生产许可证、营业执照、第三方检验报告、还有当批次原料的出厂检验报告，现在很多企业还加上了组织机构代码证和税务登记证的查验。
2）如果是经销商供货，还应查验经销商的食品流通许可证和其营业执照。
3）如果是动物性生鲜肉类，应当查验检验检疫证明。
4）如果是大卖场大超市自购原料，应当备档发票或者小票。
进口原料
所有的进口原料应当查验其当批次的卫生证书，以及供货商的食品流通许可证和营业执照。