用花生油最好,豆油其次,色拉油也可以.
提醒你一下,家里吃的油在做油炸食品2-3次以后就会有很高的致癌物质,所以千万注意.
外面小摊上的油炸食品最好不要去吃,麦当劳.肯得基.德克士等快餐点也少去为妙,我以前在德克士工作过,里面的油一般要炸6-8次才处理给收购工业用油者和其他收购者.
炸鸡食品加工流程图
买的三黄鸡，叫店家给剁成块状，回家洗净沥干生姜切成末剁好的几块放入料酒加入生姜末，盐，白糖适量，五香粉腌制30分钟30分钟后加入淀粉和2个鸡蛋液拌匀，不用加清水锅里放多一点的油油温6成热时候下入鸡块，炸到几块金黄色时就可以捞出
油炸食品的制作
你会做油炸食品吗？教你10种油炸小吃的制作方法，美味佳肴！哈喽大家好，这里是美食皆知，关注我，每天都会用心给大家分享每一道美食，感谢你的收看！一、『南瓜麻球』食材：250克黄南瓜(去皮后，净)，60克白糖，240克糯米粉，适量白芝麻(或黑芝麻)，多量食用油；步骤：1、南瓜去皮切片，放入蒸笼凉水蒸熟！2、把南瓜拿出来，提醒大家一定要趁热把糖浆碾成泥，倒入糯米粉，用筷子搅成糊状。(糯米粉酌情增减，因为面粉吸水率和南瓜水分含量不同)，揉成面团。3、取下面团一半，揉成细长条，再切成大约15克大小的小团。4、手上稍微沾上一点水。用双手揉成一个小球，南瓜球的湿度稍大一些。5、袋子里的芝麻要多放。将南瓜球放入芝麻袋中，动作要快，防止小球变干，不能沾上芝麻。双手来来回回揉捏，将芝麻糊粘在面团上。6、用小锅或斗笠锅，多倒入油，油温5度，热5度的下麻球(温度一定不能太高，据说也会跳出来)，用筷子搅拌，防止粘连，小火中火切换炸。煎到金黄色即可。二、『麻叶子』食材：400 g面粉，黑30 g芝麻，30 g白芝麻，6 g盐，30 g糖步骤：1、面粉分成两份，每200克，分别加黑、白芝麻和盐、糖2、加成稍软的面团3、揉搓平滑醒20分钟搓成条，切成大块4、擀像A4纸一样厚的圆饼5、用刀子划出几道口子，然后切成菱形6、切成这种片状7、锅内加油，6成热时下麻叶放入生坯，小火炸成金黄色捞起三、『酥脆小麻花』食材：100 g面粉，15 g白糖，3 g盐，适量玉米油，1.3g小苏打，适量花生油，1个鸡蛋步骤：1、面粉，鸡蛋，白糖，小苏打，黑芝麻末，盐，加玉米油2、搓成雪花状，然后加水3、揉成平滑的面团，尽量揉一会儿4、擀成半厘米厚的薄片5、切成条6、拿一个，揉圆，再折过来7、拧成麻花8、锅内放油，7热时下麻花，小火煎至金黄9、当煎成金黄色时10、将油炸麻花放在厨房纸上，除去多余的油份四、『炸蘑菇』食材：500 g鲜蘑菇，1个鸡蛋，2大勺淀粉，4大勺面粉，1小勺盐步骤：1、把鲜蘑菇切成小片，洗净，烧开水，待蘑菇开水开后，将蘑菇捞起，焯1分钟，将蘑菇挤出水份备用。2、鸡蛋、淀粉、面粉、盐加水调制成糊状，要稍稠，不能太稀，不好挂糊。将握住水分的鲜蘑菇倒入糊状物中，搅拌至每一片鲜蘑菇均匀沾上糊状物。3、倒入油中，加一点，烧热油锅煮蘑菇，直到蘑菇壳变硬颜色稍有变化才捞起，所有蘑菇分批过油，不要一锅炸。4、第一次全部炸完后，烧热油锅，油温要高些，准备第二次复炸，复炸的目的就是要将油锅里多余的油挤出来，还可以加固外壳。煎炸以控油。倒入椒盐，开吃吧！五、『炸薯条』食材：1个土豆，10克番茄酱，200毫升植物油步骤：1、洗净土豆，去皮，切成片状，然后把土豆切成长条状，放入冷水中清洗2、多洗几次，一定要把淀粉水洗去，然后捞出，另备一锅，放入水中3、把锅里的水煮开，把土豆片放进去煮约1分钟。4、将焯好的土豆，放入凉水中浸泡，冷却后再放入保鲜袋内冷冻(如需分批油炸，则需分批油炸)，待要炸时放回室温后再炸。或是你把马铃薯条，一块一块地铺在带保鲜膜的冷藏室里，冷冻后，再用保鲜袋扎紧，这样取出时就不会粘在一起)5、锅中烧热，放入薯条炸至表面金黄，蘸番茄酱即成(炸时要控制油温，因为土豆含水率很高，所以要用餐巾纸沥干再炸，炸的时候要注意，小孩不要靠近，自己不要被炸伤)六、『炒鸡柳』食材：200克鸡柳、适量色拉油步骤:1、取适量冰冻鸡柳，放空炸锅待用2、选择炸温200℃，直接将冷冻鸡柳(无需提前解冻)放入空炸锅中炸篮，设定炸制时间为15-20分钟(根据鸡柳大小调整炸时间)3、炸至10分钟后，将炸篮拉出，鸡柳表面刷油或喷油一次，炸制时间结束，即可取出食用(不需关机，直接拉出炸篮)这些必需的油炸品七、『肉香藕盒』食材：1碗猪肉馅，1个莲藕，1个鸡蛋，2汤匙盐，1份葱，1块姜，2汤匙料酒，1汤匙香油，1汤匙淀粉，1碗面粉，适量植物油，1茶匙五香粉，1茶匙十三香步骤：1将猪肉馅与盐、香油、五香粉及十三香、葱花、姜末拌匀备用。藕片去皮，切成5毫米厚片，从中间再切一刀，但不能太细2把莲藕切开，塞进中间的肉馅里，另取一碗，倒入少许面粉和淀粉，入鸡蛋，加少许啤酒，拌匀成糊，以沾上筷子并自然流淌为准3把肉块放入藕夹里，均匀沾上淀粉糊，下入油锅炸熟八、『炸蛋散』食材：750克面粉，6汤匙猪油，3个鸡蛋，6块南乳，盐适量，水200毫升(溶南乳)，水适量步骤：1、如猪油为固体，则先溶解2、面粉做窝，放入鸡蛋，倒入南乳水和猪油，用筷子搅成絮状，揉成面团。3、稍作醒面，取适当尺寸，碾成厚度约2毫米，切成3厘米宽、10厘米长左右平行四边形4、中间小块切开一刀，绕一角5、下油锅炸至金黄即可。九、『煎虾』食材：300克虾，1个鸡蛋，0克面包糠5，30克面粉，1小匙盐，1小匙料酒，30克植物油，5克胡椒粉步骤：1、鲜虾各一，鸡蛋，面包皮各一2、将虾洗净，取下虾头，剥去虾皮，取下虾丝，然后在虾肚子上轻划几刀，然后将虾背朝上放在案板上，用手轻轻按压虾的身体，把虾的筋部压断，这样炸好后，虾就不会弯了3、把虾肉放入容器中，撒上少许盐，胡椒粉和一小勺料酒，腌好的虾肉依次包上面粉，蛋液，再包上面包糠4锅内放植物油，待油加热后，放入虾仁，最后炸至金黄，捞出，配以自己喜欢的酱汁食用十、『炸球』食材：100克杏鲍菇，300克猪肉，半锅花生油，2匙盐，1段葱，1片姜，1小碗淀粉，2个鸡蛋步骤:1、把蘑菇洗净，先泡发，猪肉洗净，切成小块，然后剁碎2、把大葱姜切成细丝，把水发好的香菇捏干，剁成碎末，把以上原料混合，加入鸡蛋，淀粉，料酒，盐，味精，生抽和香油搅拌均匀3、将调味肉馅挤成等大块，放入油锅内，热油八成后，下入肉丸，中火炸4、待丸子变金黄，捞出控油装盘
南瓜麻球』食材：250克黄南瓜(去皮后，净)，60克白糖，240克糯米粉，适量白芝麻(或黑芝麻)，多量食用油；步骤：1、南瓜去皮切片，放入蒸笼凉水蒸熟！2、把南瓜拿出来，提醒大家一定要趁热把糖浆碾成泥，倒入糯米粉，用筷子搅成糊状。(糯米粉酌情增减，因为面粉吸水率和南瓜水分含量不同)，揉成面团。3、取下面团一半，揉成细长条，再切成大约15克大小的小团。4、手上稍微沾上一点水。用双手揉成一个小球，南瓜球的湿度稍大一些。5、袋子里的芝麻要多放。将南瓜球放入芝麻袋中，动作要快，防止小球变干，不能沾上芝麻。双手来来回回揉捏，将芝麻糊粘在面团上。6、用小锅或斗笠锅，多倒入油，油温5度，热5度的下麻球(温度一定不能太高，据说也会跳出来)，用筷子搅拌，防止粘连，小火中火切换炸。煎到金黄色即可。二、『麻叶子』食材：400 g面粉，黑30 g芝麻，30 g白芝麻，6 g盐，30 g糖步骤：1、面粉分成两份，每200克，分别加黑、白芝麻和盐、糖2、加成稍软的面团3、揉搓平滑醒20分钟搓成条，切成大块4、擀像A4纸一样厚的圆饼5、用刀子划出几道口子，然后切成菱形6、切成这种片状7、锅内加油，6成热时下麻叶放入生坯，小火炸成金黄色捞起三、『酥脆小麻花』食材：100 g面粉，15 g白糖，3 g盐，适量玉米油，1.3g小苏打，适量花生油，1个鸡蛋步骤：1、面粉，鸡蛋，白糖，小苏打，黑芝麻末，盐，加玉米油2、搓成雪花状，然后加水3、揉成平滑的面团，尽量揉一会儿4、擀成半厘米厚的薄片5、切成条6、拿一个，揉圆，再折过来7、拧成麻花8、锅内放油，7热时下麻花，小火煎至金黄9、当煎成金黄色时10、将油炸麻花放在厨房纸上，除去多余的油份四、『炸蘑菇』食材：500 g鲜蘑菇，1个鸡蛋，2大勺淀粉，4大勺面粉，1小勺盐步骤：1、把鲜蘑菇切成小片，洗净，烧开水，待蘑菇开水开后，将蘑菇捞起，焯1分钟，将蘑菇挤出水份备用。2、鸡蛋、淀粉、面粉、盐加水调制成糊状，要稍稠，不能太稀，不好挂糊。将握住水分的鲜蘑菇倒入糊状物中，搅拌至每一片鲜蘑菇均匀沾上糊状物。3、倒入油中，加一点，烧热油锅煮蘑菇，直到蘑菇壳变硬颜色稍有变化才捞起，所有蘑菇分批过油，不要一锅炸。4、第一次全部炸完后，烧热油锅，油温要高些，准备第二次复炸，复炸的目的就是要将油锅里多余的油挤出来，还可以加固外壳。煎炸以控油。倒入椒盐，开吃吧！五、『炸薯条』食材：1个土豆，10克番茄酱，200毫升植物油步骤：1、洗净土豆，去皮，切成片状，然后把土豆切成长条状，放入冷水中清洗2、多洗几次，一定要把淀粉水洗去，然后捞出，另备一锅，放入水中3、把锅里的水煮开，把土豆片放进去煮约1分钟。4、将焯好的土豆，放入凉水中浸泡，冷却后再放入保鲜袋内冷冻(如需分批油炸，则需分批油炸)，待要炸时放回室温后再炸。或是你把马铃薯条，一块一块地铺在带保鲜膜的冷藏室里，冷冻后，再用保鲜袋扎紧，这样取出时就不会粘在一起)5、锅中烧热，放入薯条炸至表面金黄，蘸番茄酱即成(炸时要控制油温，因为土豆含水率很高，所以要用餐巾纸沥干再炸，炸的时候要注意，小孩不要靠近，自己不要被炸伤)六、『炒鸡柳』食材：200克鸡柳、适量色拉油步骤:1、取适量冰冻鸡柳，放空炸锅待用2、选择炸温200℃，直接将冷冻鸡柳(无需提前解冻)放入空炸锅中炸篮，设定炸制时间为15-20分钟(根据鸡柳大小调整炸时间)3、炸至10分钟后，将炸篮拉出，鸡柳表面刷油或喷油一次，炸制时间结束，即可取出食用(不需关机，直接拉出炸篮)这些必需的油炸品七、『肉香藕盒』食材：1碗猪肉馅，1个莲藕，1个鸡蛋，2汤匙盐，1份葱，1块姜，2汤匙料酒，1汤匙香油，1汤匙淀粉，1碗面粉，适量植物油，1茶匙五香粉，1茶匙十三香步骤：1将猪肉馅与盐、香油、五香粉及十三香、葱花、姜末拌匀备用。藕片去皮，切成5毫米厚片，从中间再切一刀，但不能太细2把莲藕切开，塞进中间的肉馅里，另取一碗，倒入少许面粉和淀粉，入鸡蛋，加少许啤酒，拌匀成糊，以沾上筷子并自然流淌为准3把肉块放入藕夹里，均匀沾上淀粉糊，下入油锅炸熟