你可以看看这本书《肉类食品加工技术》,是化学工业出版社出版的,作者是严泽湘,这书介绍了猪肉、牛肉、羊肉等肉类食品的加工技术,资料翔实,通俗易懂,可操作性强,多数产品不需机械设备即可生产,很适合乡镇企业和个体专业户使用。希望对你有帮助。
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